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寂寞小小鱼 发表于 2006-2-2 09:37

[醒目]合肥小吃谈

庐州小吃（合肥古称庐州），富有浓厚的地方特色，它与庐州菜一样，在安徽烹饪技艺的宝库中占有相当的地位。

庐州在历史上，曾是三国、东晋时的古战场，居江淮之间，巢湖北口，明、清设府，辖庐江、巢湖等地，解放后为安徽省会，成为全省政治、经济、文化和交通中心。政治地理上的有利条件，使她能采省内外各地小吃之逸名，继承古庐州小吃之精华，兼收并蓄得以丰富多彩。

抗战胜利后，省会迁来合肥，小吃有了较大的发展。当时经营小吃的约占饮食市场的七成，除少数的店铺外，多数是摆摊，肩挑巷卖，以油炸臭干、盐茶蛋、糖炒麻圆、绿豆圆、南瓜饼、馄饨、白糖饺子、韭菜盒子等品种为多。

有些店铺善于经营，加之制作手艺精巧，还有了点名气，如“刘鸿盛”的鸡汤小刀面、馄饨饺、冬菇鸡饺，“吴鸿发”的鸡血糊；长春源的米粉肉；“小南园”的酒酿元宵、鸡蛋馍；“广寒宫”的蟹黄小笼汤包；“五味斋”的五味元宵；“大雅楼”的旱饺；明教寺的腊八粥；“快活林”的锅贴饺；“复兴园”的油酥烧饼、蛤蟆酥、荠菜圆子。还有万花楼、“佛照楼”、“会宾楼”等一些茶馆的小花狮头、烧卖、四色小笼、冠顶饺、韭菜春卷也都较有特色。

建国以后，在党和政府的关怀下，庐州小吃在继承传统的基础上，推陈出新，创造了许多新的品种，使古老的庐州小吃闪烁着青春的光芒。

庐州小吃品种风味及食俗与南北不同，有句顺口溜“大麻饼、玉带糕，寸金、百切加烘糕，小刀面、馄饨饺，旱饺、油香、小笼包，龙灯节子包油条”。前两句说的是庐州糕点，后两句指的就是庐州小吃。这些小吃不像北方那样带有“冲”劲，也不像南方那样偏甜，均甜咸适中，讲究鲜香。“龙灯节子包油条”这种食俗很普遍，就像北方煎饼卷大葱，前苏联土豆烧牛肉一样，不可分离。龙灯节子单吃虽香但干燥，油条单吃虽糯口但油腻，而龙灯节子包油条却互相借味，香甜油润，十分可口。

面类食品在庐州小吃一向居于首位，不仅制作讲究，而且花样也多。例如饺子一类就有冬菇鸡饺、馄饨饺、水饺、旱饺、米饺、锅贴饺、蛋煎锅贴饺等，各具特色，滋味迥异。另外，像庐阳汤包、小刀面、罗汉脐、鲜肉麻球、小花狮头、蚕蛹酥等也是食中的佼佼者。

庐州小吃好吃受看，与厨师的技术有着直接的关系，小吃品种制作精细，工序繁多，马虎一点就变形变味，所以，十分讲究技艺的运用。

随着人民生活的提高，人们对小吃品种的要求越来越高，不少店家都有一些知名度较高的品种。如庐州饭店的糯米油香、小花狮头、庐州汤包以及造型别致的蛋煎锅贴和鲜肉麻球。蛋煎锅贴先蒸后煎，八只饺子一个鸡蛋，鸡蛋下锅与饺子煎成一体，金黄灿烂，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜；“鲜肉麻球”外饱满，内中空，肉馅在里晃之馅心滚动有声，香鲜味浓。

庐州烤鸭店的“鸭油烧饼”，金黄饱满，香酥松脆， 富有创造性。光明酒家的“鸡蛋饼”，油润酥香，水调面放平锅两面微煎，打开一面将调好的鸡蛋揿入。鸡蛋当面现打现煎，很有风采。九狮园的鸡油蒸饺，用鸡油调馅蒸制，鲜嫩可口。

此外，合肥饭店的庐阳汤包、腊八粥、合肥酥烧饼、大救驾，西海饭店的鲜肉小包及早茶、北国饭店的豆汁、豆脑、米饺，逍遥酒家鸡血糊、元宵，淮上酒家的豆脑饼，黄山徽菜馆的蚕蛹酥、芝麻饼、鸡汁蒸饺，都为庐州小吃增加了灿烂的光彩。
[img]http://www.hf365.com/epublish/gb/paper13/20051101/class001300003/image/img668625_1.jpg[/img][img]http://www.hf365.com/epublish/gb/paper13/20051101/class001300003/image/img668625_2.jpg[/img]
这是我转来的贴。。。。。。

jjmelody 发表于 2006-2-2 10:52

哈哈，沙发一下吧。我对吃不是特别研究

晓晓爱他 发表于 2006-2-2 20:00

那我坐板凳了哈！流口水了！

妖言 发表于 2006-2-3 12:25

10个有8个我都没吃过

天蝎②喆 发表于 2006-2-3 17:36

合肥小吃并不算多..不是很好吃!

〔阿正〕 发表于 2006-2-3 17:57

唉，我饿了~！

[em19]

深蓝kiss 发表于 2006-2-5 19:20

偶饿死了~~~
一天没吃饭了~~~

因为有你 发表于 2006-2-6 14:18

飕飕  吃方便面解谗

se7en 发表于 2006-2-25 17:00

以后到合肥工作了去尝一下

永远还在 发表于 2006-2-26 11:06

呵呵 好吃的多啊 [em18]

Islyzz 发表于 2006-2-26 22:28

原以为“贵妃凉皮”是合肥的，经考证是山西的，“张正麻辣串”我也以为是合肥的，现在才知道，也不是的
说实话，合肥似乎真没什么吃的

鑫的寂寞季节 发表于 2006-2-27 10:51

不错符合我口味！
辣的东西不多！！

ME普通朋友 发表于 2006-3-1 10:38

合肥的小吃有一半都是外地的，不过在葛大店的东西很好吃，虽然不是什么小吃，但味道不错，我每次都会做两辆车去吃，太诱人了，而且又经济，葛大路有家店有三块钱一盘牛肉饺子，有二十多个，能吃饱，还有波兰巷门口的锅贴超好吃，吃锅贴饺，锅贴包不咋的，巷里有家芜湖麻辣烫，老板是芜湖人，好热情，还有好多吃的。

小猪bibi 发表于 2006-3-1 12:33

到芜湖来
其它地方都不用去了
芜湖随便一个小摊子上的东西都能馋死人
我就不把“大boss”双桐巷（好像是这样写滴）抬出来了
芜湖最牛的地方是不仅自己的地方小吃做的好
其它地方的东西也能青出于蓝
P.S凤凰美食街大家就不要去了（真正好吃的小吃是租不起那里的铺面滴）
    如果真的有钱，那推荐杭邦菜、巴将军和凤凰美食城（贵类！）
    要去就去双桐巷，只是有点不太卫生
    8过想吃好东西就不要装了撒！
芜湖的朋友注意啦！
向大家介绍麻辣烫的“大boss”：
劳动路（十一中后门往附中走那条路）小赵麻辣烫
就在“飘”旁边那个坡上去
我每次回芜湖必吃（冒着长痘的危险~~///）
老板娘还很清丝类！
嘿嘿~~

另外就是

ME普通朋友 发表于 2006-3-22 22:21

楼上的，听说芜湖的小吃好便宜，是真的吗？

小猪bibi 发表于 2006-3-28 16:27

小摊上的当然便宜。
既然是小吃
关键不是在价钱
关键看口味啦--

永远还在 发表于 2006-3-28 17:36

hehe 我想吃啊 [em18]

ME普通朋友 发表于 2006-3-28 21:19

呵呵，有人受不了了，不过也是，美食一向很诱人的。

OoMy-AnAtaoO 发表于 2006-3-28 21:29

口水流一地了喽 ~~~

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