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江西特色小吃（2006-3-7 10:41 更新）

[color=Red]南昌藜蒿炒腊肉[/color]


   
    [color=Green]鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。[/color]

   
   [color=Red] 赣州：赣南小炒鱼[/color]

[img]http://www.ptd.com.cn/Article/UploadFiles/20047217305621.jpg[/img]

   
[color=Green]    很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。[/color]

   
    [color=Red]萍乡辣子炒薰肉[/color]


   
    [color=Green]“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。[/color]
   
    [color=Red]吉安井冈山烟笋烧肉[/color]


   
[color=Green]    八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。[/color]

   
    [color=Red]安顺：炒饵块[/color]


   
    [color=Green]饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的风采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。[/color]

          [color=Red]蛋味香[/color]

[color=Green]
一种做法是将几只鸡蛋，加入些番薯精粉、盐和味精充分搅拌，用勺倒入锅中，摊匀成薄纸状，便成了韧又香的蛋皮。蛋皮即可如北方大饼，卷葱食用，也可切成纸条状，如“粉条”食用。此外，同样是几只鸡蛋，同样是那只勺，只消加入韭菜或葱，然后一次性倒入锅中，便成了金黄色的蛋饼，用小刀划成小块，韭菜碧绿，蛋花金黄。

[img]http://www.sznews.com/images/n3/pic_238950.jpg[/img]

还有那蒸鸡蛋，尽管大多数人都会做，但赣南客家女子却在蛋汁中加入豆腐乳的汁，做出了与众不同的风味。除此外，赣南客家还有猪小肠蛋黄汤，苦瓜焖蛋，酒酿蛋等等做法，不仅香气诱人而且一道比一道好吃。[/color]

[color=Red]庐山石鱼[/color]

　　[color=Green]庐山石鱼体色透明,无鳞,体长一般在30至40毫米左右,同绣花针长短差不多,就是长上七八年,长短也不超过一寸,故又名锈花针。石鱼长年生活在庐山的泉水与瀑布中,把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里。其肉细嫩鲜美,味道香醇,因而闻名遐迩。石鱼不论炒、烩、炖、泡都可以,营养成分丰富,尤其是产妇难得的滋补品。

　　除庐山外,石鱼在九江、宜春、赣州、吉安等地的山区都有发现,但以庐山石鱼品质最佳。“石鱼炒蛋”为庐山特产名菜之一。[/color]

[img]http://img1.qq.com/news/20040116/100293.jpg[/img]

[color=Red]贵溪灯芯糕[/color]

[color=Green]贵溪灯芯糕，有二百余年历史，因形似灯芯，含油丰富，可以点燃而得名。选用长粒晚糯，新鲜纯麻油和白细蔗糖并加高档香料，精工制作而成。乾隆皇帝品尝后曾题辞：“京省驰名，独此一家。“[/color]


[color=Red]风味烤卤[/color]

　　[color=Green]漫步在南昌街头,要品尝特色风味,还是应该买一些风味烤卤来,因为在南昌,有许多家烤卤店,生意红火。整日里门庭若市,偶尔还可以见到烤卤店的门前排起长队,由此,足见南昌人喜爱烤卤,因为这种特色食品携带方便,吃起来配酒配饭随君自便,即卫生味道又好,更是亲朋好友之间相互馈赠的上好礼品。所以,大凡旅游观光客们前来南昌都以品味烤卤做为一大乐事。[/color]

[color=Red]清汤泡糕[/color]
[color=Green]以鲜嫩精肉作馅，包以韧滑的面皮，煮为清汤；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕，入清汤泡成。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯软不腻。[/color]

[color=Red]酒糟汤圆[/color]
[color=Green]以糯米粉制成小圆球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。白润如玉、糟香浓郁，味甜适口。[/color]


[color=Red]白糖糕[/color]
[color=Green]优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩。

[/color][color=Red]伊府面[/color]
[color=Green]以面粉、鸡蛋揉和至干湿适度，切为细条，入油炸至微黄，放沸鸡汤中煮软，撒以鸡肉、火腿末、香菇细丝、葱花而成。面爽汤鲜，清淡可口。清代南安知府伊氏喜食，制法传及民间，因称。

[/color][color=Red]金线吊葫芦[/color]
[color=Green]精制面丝、馄饨，下沸水煮熟，配以鸡汤、葱花等调料而成。汤鲜面爽，一碗多味。[/color]

[color=Red]米面[/color]
[color=Green]大米水磨成浆，锅烫成薄片，刀切成丝，入汤煮熟。佐以精肉丝、香菇丝。面皮厚薄均匀，切条工整，汤味鲜美。[/color]

[color=Red]灵芝糯团[/color]
[color=Green]以灵芝草、糯米粉、白糖、豆沙为料，经配料．揉搓、包馅成型，蒸熟，淋以香油而成。青绿鲜嫩，皮薄馅实，质软清香，冷热食皆宜。[/color]

[color=Red]霉豆腐[/color]
[color=Green]用自家做的干豆腐（一定要硬，干）切成方块。一大块切9块。把它放进辣椒粉和盐1：1混合的盆子里，每块均匀的沾上调好的盐和辣椒粉（比例为1：1，可加少许味精）。之后将调好味的豆腐块放在铺有一层干稻草的竹篓里，再铺上一层干稻草，再铺上一层豆腐块，以此类推，可以叠放六层左右最后盖上盖子。放在阴凉干燥的地方三四天左右，这时会有特别的气味，将豆腐一块块夹起来，放在坛子里，再加点盐和油。密封。大约半个月之后，就可以吃了。吃时再加上点香油和炒熟的芝麻，那种味道，又辣又香，简直口水都要流出来了。而且这道菜有一个很特别的用处，对那些胃口不太好的人来说，一吃见效 。[/color]

[color=Red]宁都擂茶[/color]
[color=Green]擂茶系江西有名的风味小吃，起源于江西省宁都县乡间，历史悠久，风味独特
。
　　宁都擂茶，始自汉唐，盛于宋，已有一千多年的历史。相传很久以前，两位远道而来的客人路过宁都县青塘镇南堡村，因人疲口渴，就走进一农舍，请求看家的老大娘给碗水喝。老大娘好客，拿出家里的米酒招待客人，不料客人不会饮酒，又急于赶路，老大娘过意不去，就将家里有的一点碎茶叶、花生米、芝麻与猪油、食盐一起放到锅里煮沸，给客人解渴。不料芳香四溢，两位客人喝后非常高兴，就问老大娘为什么要把茶叶弄碎，老大娘不好意思讲实情，就随便说了声“擂茶”。两
个客人吃完后，连声称赞宁都擂茶好味道。客人走后，刚好老大娘的儿子回家，也喝了一碗，觉得味香好喝，就一直沿传至今。后来演变成将碾碎的茶叶、油炸花生米、芝麻、橘皮、肉桂或桂皮、甘草、煨姜等与猪油或植物油、食盐混合，用擂钵擂成泥状，称茶泥。吃时，将烧沸的开水冲泡茶泥搅匀，再加上青香料切碎、油豆腐丝、猪瘦肉切丁等作料即成美味清香的水擂茶。
　　如今，宁都把擂茶作为饮料招待客人，并且把擂好的茶泥作为馈赠贵客的礼品[/color]


[color=Blue]除此之外,兴国的粉蒸肉和粉蒸鱼闻名赣南,既是家常菜,也上得了宴席。让兴国的妇女做一道粉蒸鱼或者粉蒸肉,并不是什么了不起的事。 [/color]

[color=Red]野山椒炒脆肚[/color]
[img]http://www.ptd.com.cn/Article/UploadFiles/20047217305734.jpg[/img]
[color=Red]仔姜黄焖鸭[/color]
[img]http://www.ptd.com.cn/Article/UploadFiles/20047217305580.jpg[/img]
[color=Red]荷包杂[/color]
[img]http://www.ptd.com.cn/Article/UploadFiles/20047217305360.jpg[/img]
[color=Red]咸蛋黄狮子头[/color]
[img]http://www.nre.cn/uploadfiles/image/10081/TXT-2004317154820734.jpg[/img]
[color=Red]客家风味鱼[/color]
[img]http://www.nre.cn/uploadfiles/image/10081/TXT-2004317154823580.jpg[/img]
[color=Red]西施炒雪蛤[/color]
[img]http://www.nre.cn/uploadfiles/image/10081/TXT-2004317154825621.jpg[/img]
[color=Red]金牌白切鸡[/color]
[img]http://www.nre.cn/uploadfiles/image/10081/TXT-2004317154830371.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由 effenberg 于 2006-3-7 10:44 编辑 [/i]]

谢谢你
楼主是不是到过江西吃过
哈哈

萍乡辣子炒薰肉
安顺：炒饵块
贵溪灯芯糕
风味烤卤
清汤泡糕
酒糟汤圆
白糖糕
伊府面
金线吊葫芦
米面
灵芝糯团
霉豆腐
宁都擂茶

我想吃

还有南昌炒粉，哈哈
。。。。

是嘛。。。还有南昌的炒米粉。。。

其实哈，本人不喜欢吃肉的东西
还是喜欢青菜类的

我好像一道也没吃过....5555555555

[quote]原帖由 [i]ai喆[/i] 于 2006-3-6 12:24 发表
我好像一道也没吃过....5555555555 [/quote]

真可惜．．香烟那天没带你去吃？[em11][em11][em11]

[quote]原帖由 [i]ai喆[/i] 于 2006-3-6 20:24 发表
我好像一道也没吃过....5555555555 [/quote]

香烟怎么尽的地主之仪啊[em11]

他来武汉不给他吃热干面

减完肥之后去南昌玩
现在看了估计减肥后去又会发福了。。。。。

好多美食啊~~~不过我恐怕承受不起啊~~~~
据说很辣......[em18]

[color=Navy]都好好吃的感觉
下次再去南昌
把香烟的钱包吃瘪[em18][/color]

还有我的最爱`~~
水煮八须鱼~~~
挖卡卡~~~

[quote]原帖由 [i]尼古丁[/i] 于 2006-3-6 16:53 发表
谢谢你
楼主是不是到过江西吃过
哈哈 [/quote]

不谢！

楼上是江西的
也不早说。
搞的我才知道

呵呵　水煮串串｀｀｀｀｀｀一大特色

我什么都没吃到。。
NND

看着好象还不错.......

不过我可能吃不惯,还是我们的潮汕小吃好![em00]

保护野生动植物资源!
鄱阳湖的银鱼都要绝种了

我怎么不知道呢    真是傻透了