雪碧 2006-4-4 15:05
赣南--客家
[color=Red]赣州市，辖 1 区 2 市 15 县：章贡区，南康市、瑞金市，赣县、信丰县、大余县、上犹县、崇 义县、安远县、龙南县、定南县、全南县、兴国县、宁都县、于都县、会昌县、寻乌县、石城县。赣州市位于江西南部，赣江上游，简称赣南。东临福建三明市和龙岩地区，南接广东梅州市、河源市和韶关市，西靠湖南郴州市，北连本省吉安、抚州两地区。全市与外省相邻的边际县11个，乡镇72个。 赣州市是江西省最大的行政区，面积3.94万平方公里，约占全省总面积的四分之一。全市耕地、山地、水面、道路、农舍的布局概称"八山半水一分田，半分道路和庄园"。 赣州市地处中亚热带南缘，气候温和，雨量充沛，无霜期长。全市年平均气温18.8摄氏度，年平均降水量1605毫米，无霜期平均288天。市内地形呈周高中低，南高于北，山峦起伏，河溪密布的地貌。最高点崇义县齐云山海拨2061.3米，最低处赣县湖江乡张屋村海拨82米。全区按地貌来分，丘陵占五分之三，山地和平原丘岗各占五分之一。[/color]
[color=Blue] 赣州位于江西省南部，又称赣南。东、南、西分别与福建、广东、湖南三省接壤，北与本省吉安、抚州两市相连。现辖18个县（市、区）和1个高新技术开发区，285个乡镇，5个街道办事处。人口831万，面积3.94万平方公里，概称“八山半水一分田，半分道路和庄园”。人口和面积分别占全省的1/5和 1/4。
赣州历史悠久。公元前214年始就有县郡建置。唐代，随着梅关古驿道和赣江水路南北大通道的开通，赣南成为“五岭之要冲”、“粤闽之咽喉”；到宋代，赣州“商贾如云”，成为当时全国36大城市之一。
赣州文化底蕴丰厚。五千年前就有先民生息繁衍。自唐代至清末，赣南中进士和状元550名。1955—1965年授衔的人民解放军将军，赣南籍的132名（上将3名、中将10名、少将119名）。赣州是客家人的主要聚居地、发祥地和客家民系形成的摇篮，全市95%以上为客家人，与闽、粤、港、澳、台有独特的亲缘、人缘、地缘关系和长期稳定的交往。目前赣州的海外侨胞及港、澳、台胞有近十万人，其中，在政治上有影响、经济上有实力、学术上有造诣的知名人士有九百余人。赣州创造了优秀的客家文化和独特的民俗风情。尤其是采茶戏、东河戏、山歌、于都唢呐等流芳古今、扬誉中外。
赣州是全国著名的革命老区，有共和国摇篮之称。第二次国内革命战争时期，毛泽东、周恩来、刘少奇、朱德、邓小平、陈云等老一辈无产阶级革命家在此创建了中央革命根据地。1931年11月，中华苏维埃共和国临时中央政府在瑞金成立。1934年10月，红军二万五千里长征从赣南的瑞金、于都等地出发。红军主力长征后，项英、陈毅等在赣粤边区开展了艰苦卓绝的三年游击战争。赣南人民为中国革命胜利作出了重大贡献和巨大牺牲。土地革命战争时期，赣南参加红军的有33万人，参加赤卫队、担架队支前作战的有55万人。中央主力红军长征出发时有8.7万人，其中赣南籍红军就有近六万人。赣南为革命牺牲的有名有姓的烈士总数10.8万余人，占江西省烈士总数的43%，占全国烈士总数的7%。
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令人瞩目的世界客属第十九届恳亲大会明天就要在赣州举行。世界客属恳亲大会是全球客属华人的盛会，在全世界具有广泛影响。它不仅是赣州市的一件大事，也是全省的一件大事。本届世客会的主题是“客家亲，摇篮情”，届时将有来自20多个国家和地区的80多个客属社团以及国内17个省（自治区、直辖市）67个客属社团2000多位嘉宾莅临大会。
赣南是国内客家人的最大聚居地，这里的830多万人口中，95%以上是客家人，客家人口达780万。那么，赣南客家的历史渊源如何？赣南在整个客家民系形成和发展中处于怎样的地位？带着这些问题我们请教了本次世客会国际客家学术研讨会学术组组长、国际客家学会（香港）理事、赣南师范学院客家研究中心主任、硕士研究生导师罗勇教授。
何谓客家？何谓客家人？
陈：罗教授，世客会即将召开，但是对许多人来说一些关于客家的基本概念还不是很清楚，您能不能先和我们谈谈何谓客家？何谓客家人？
罗：客家是历史上由于战乱、饥荒等原因，中原汉民渐次南下进入赣闽粤三角区，与当地土著居民和畲瑶等少数民族融合而形成的一个独特而稳定的汉民族支系，简称民系。他们具有独特的客家方言系统，独特的文化民俗和情感心态。
关于什么是客家人的问题比较夏杂。现在学界一般认为，凡是认同客家民系、认同客家文化的人，都可以称作客家人。这里，“认同”非常重要。当然，会讲或者听得懂客家话，被认为是否是客家人的一个重要标志。
赣南客家是怎样形成的？
李：悠悠千载，一代代客家先民，一批批中原子孙，渡黄河、跨长江、溯赣江，历尽艰辛来到赣南，在这里放下疲惫的行囊，落脚谋生，繁衍生息，或者从这里溯章贡两江而上，翻南岭，越武夷，辗转他乡。赣南因其先天的地利，成为接受自北南迁移民中最早、最多的地区，一个巨大的客家族群从这里发展、壮大。那么请问赣南客家是怎样形成的？其历史源流如何？
罗：关于这个问题我们得从头谈起。据有关史籍的记载，从秦代起，就有北方汉民涉足赣南。西汉初，赣南已设南、赣县、雩都三县，三国时又新增揭阳、阳都、平阳、南安四县，共计七县，这表明赣南已有相当的人口数量。
从唐中叶“安史之乱”开始，特别是唐朝末年黄巢农民大起义，全国云扰，民无宁居，而此时的赣闽边区却远离战火，相对安宁，于是大批客家先民从中原、江淮、浙江和江西中部等地进入赣南和闽西。这种迁徙过程一直持续到五代之季。从地理形势和客家姓氏源流资料两方面进行考察，可知当时北来客家先民大体从三路进入赣南闽西：一路出鄱阳湖逆赣江而上，进入赣南各县；一路出鄱阳湖，逆抚河，进入赣南的宁都、石城等县或闽西的宁化、长汀等县；一路从浙江方向越仙霞岭，沿武夷山东麓南下，进入闽西地区。他们到达赣南闽西地区后，又有些通过宁都、石城——宁化、长汀这一交通带，发生双向迁移，最后定居下来。
北方汉民的大量迁入，促进了赣闽边区的民族融合和进一步开发。于是，北宋时期，这一地区出现了第一个经济文化的繁荣时期。不仅设治增加，而且户口大盛。此时，一些重要的客家文化事象诸如崇文重教、风水术和风水观念、客家山歌等也初步形成。这表明一支独特的民系——客家民系正在赣南闽西边区酝酿和发育起来。
正当宋代客家民系在赣闽边区酝酿形成之际，北方由于受辽、夏、金政权的侵扰，仍是不得安宁，于是又有不少姓氏相继迁入赣闽边区，加速着客家民系的成长进程。北宋至南宋时期，赣闽粤三角区少数民族如畲瑶等对客家民系的形成也有重要影响。随着赣闽粤三角区的进一步开发和人口的壮大，以及汉族与畲瑶等少数民族融合的加深，至南宋后期，客家民系已在赣南闽西这片广袤的山区地域成熟起来。
明末清初，赣南由于受满族铁蹄的蹂躏，又继之以凶疫，人口锐减。而此时闽西和粤东由于人口膨胀，加之清初为对付郑成功反清起义，颁布“迁海令”，封锁了沿海地区，通令沿海居民向内地挤压，造成了闽西和粤东地窄人稠的局面，人口与土地的再分配形成尖锐矛盾。于是一部分客民只好携家出走，另谋出路。他们中的一部分人又回迁到赣南，与时居赣南的“老客家”交错杂居在一起，从而最终奠定了赣南客家的现代格局。
客家先民如何与当地居民融合的？
陈：在客家先民还未迁到赣南之前，这里已经存在一些土著居民和畲瑶等少数民族。在赣南客家形成的过程中，客家先民与他们是如何融合的？
罗：据文献资料记载和考古资料证明，早在先秦时期，这一地区就有人类活动的足迹，其土著居民为百越族。春秋战国时期，赣南先后属楚、吴、越，后又属楚。赣南在先秦时期受到楚文化的强烈影响。相当一部分楚人随军队来到江西，建立其统治据点，他们带来了较先进的楚文化，并对赣南地域产生了深远的影响。秦汉时期，统治者一方面强迫将越人从原住地迁往汉区，另一方面采取移民实边政策，将大量中原汉民迁徙到百越地区，与越人杂居。随着汉人的不断迁入，汉文化在越人区得到传播，百越族有的就被汉族同化，成为当地汉族的一个重要来源，有的则演化成为其他的少数民族如“山都”、“木客”等等。
从西晋末年开始，北方历经战火，为避战乱，大量中原汉民南迁，出现了几次南迁的高潮。渐次迁入赣闽地区的北方汉民，不断与当地土著——山都、木客发生了融合，以至宋代以后，山都、木客就在这一地区逐渐消失了。
唐、宋、元、明时期，赣闽粤边区活跃着被称为畲族的少数民族，他们在与客家先民的长期接触和交往中，相互学习，相互适应，最后融为一体，成为客家民系的一分子。畲族是长沙武陵蛮的后裔，汉晋时主要活动于洞庭湖西常德一带。后由于汉族封建统治者的压迫，开始向外迁移。隋唐时期进入赣、闽、粤三省交界地区的一支，后来形成为畲族。
畲族与历史时期迁入的汉族一样，对于赣闽这片广袤的山区来说，也是移民。因此，他们与不同时期迁入的汉族构成了杂居错处的格局。杂居错处必然打破民族界限，促进汉畲人民的接触和交往，而这种接触和交往的过程，也就是汉畲民族融合的过程，在阶级社会里，被压迫阶级反抗统治者的斗争往往成为民族融合的催化剂。宋元时期汉畲人民联合起来进行反抗统治阶级的起义和斗争大大加速了这一融合。
赣南是客家先民南迁的第一站还是中转站？
李：罗教授，我们在看有关客家研究的资料时发现有些学者认为赣南是唐末五代接收北来客家先民的第一站，而有些学者认为赣南在当时只是客家先民南迁的中转站，请问您怎么看待这个问题？
罗：这个问题其实就是赣南在形成客家民系的历史地位问题。要回答这个问题首先必须从赣南的特殊地理环境来看。赣南地处赣江上游，江西南部，“地大山深，疆隅绣错，握闽楚之枢纽，扼百粤之咽喉，汉唐以前，率以荒服视之。”历史地理环境非常复杂，然而其地理位置又十分重要。这里除布满丘陵外，更处于大山环抱之中，北有雩山，东有武夷山，西有罗霄山，南有大庾岭和九连山。源于东西两列山中的贡水和章水，交合于虔州古城下，汇成千里赣江奔腾北去。秦代，经过赣南越梅岭而进入广东南雄，曾经是秦开辟的由中原通达岭南地区的四条“新道”之一。隋开凿大运河及唐凿通梅岭驿道后，从中原沿大运河南下，经扬州，溯长江而入鄱阳河，再逆赣江、章江而上至大余，逾梅关而进入南雄，然后顺浈水到达广州，成为我国对外贸易和南来北往的主要通道。
再加上赣南气候温和，雨量充沛，适合农耕，且已有一定的开发，又远离中原战火。这样的地理环境，正是接纳大量离乡背井的北来汉民的理想“乐园”。所以客家先民迁到这里后，便在这里定居下来，他们生息繁衍数代后，由于战乱或人口膨胀等原因，其后裔的一部分又继续向闽西和粤东等其他地方迁徙，所以我们说赣南是客家先民南迁的第一站，中转站的说法不准确。
为什么说赣南是客家民系和客家文化的摇篮？
陈：我们知道这次世客会的主题是“客家亲，摇篮情”，说到“摇篮情”，请问罗教授，为什么说赣南是客家民系和客家文化的摇篮？
罗：我刚才讲了赣南在唐末五代是客家先民南迁的第一站，此后北方汉民不断入迁赣南，促使赣南不断地开发。于是，北宋时期出现了第一个经济文化的繁荣时期。两地不仅设治增加，而且户口大盛。唐元和中（８１６年—８２０年）有户２６２６０户，北宋太宗淳化元年（９９０年），从虔州析出南安军，两州军共领１３县。至元丰年间（１０１８年—１０８５年），在籍户口（主、客），南安军３５７６９户，虔州９８１３０户，共计１３３８９９户，是唐元和中的５倍多。这么多的户口，这么大的一个群体，处于这么一片山区地域，四周又早已形成不同的汉方言区，应该是具备酝酿成系的条件的。
与此同时，一些重要的客家文化事象也初步形成：
如崇文重教的传统。史载，宋代的赣南“虽荒服郡县，必有学”。如南安府学，创建于宋太宗淳化年间；赣州府学，创建于宋代前期。９所县学，其中８所创建于北宋前期的太宗至仁宗时期，１所创建于北宋后期的哲宗时期。除府县学外，建于北宋的书院赣南有３处，它们分别是石城的琴江书院、大余的道源书院和赣州的濂溪书院。仁宗时，理学始祖周敦颐曾在赣南做地方官，先后讲学于南安的道源书院和虔州的玉虚观，当时的兴国县令程把他的两个儿子送去做学生，这就是程颢和程颐，他们后来都成了理学的重要代表人物。据此，封建时代就有人认为“伊洛文献之传，渊源实肇于此”。苏东坡曾称誉“南安之学甲江西”。
如风水术和风水观念。风水术是唐朝末年随着客家先民的南迁而传入赣南的，从客家地区风水术士世代相传的口碑资料中，我们知道，将风水术带入客家地区的主要是杨筠松。他继承和发展了风水术中的形法理论，创立了江西形势派（实际上是赣南派）风水术。两宋时期，赣南风水术大盛，名流辈出，如廖、谢世南、赖文俊、刘潜、傅伯通、邹宽等人便是，这些风水术士不但在本地看风水，而且声名远播，甚至闻达于朝廷，奉诏为朝廷看风水。
再如客家山歌。她也是随着客家先民的迁入赣闽山区而产生的。她既保留了古朴的中原音韵，又颇具浓郁的客家情趣，随着客家民系向赣西南、闽西南及粤东粤北的发展，客家山歌也流传到更广大的地区。
从以上所述可以知道，经过北宋一百多年的和平发展，入迁赣南的客家先民繁衍数代，人口壮大，且与当地土著发生了初步的融合，并生长出若干客家文化事象。这表明：一支新的独特的民系——客家民系正在这一地区酝酿和发育成长起来。所以我们说，赣南是客家民系、客家文化的摇篮。
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雪碧 2006-4-4 15:07
特色小吃
[color=Blue]四星望月[/color]
[img]http://www.lnwin.com/kjfq/UploadFiles_9518/200511/20051129201641169.jpg[/img]在江西赣州将军县兴国，有一道命名的名菜——“四星望月”。生活简朴，不尚吃喝，定菜名还有一番掌故呢。
1929年4月，红四军从井冈山突围，转战赣南闽西。一路上风餐露宿、疲惫不堪到达兴国县时，兴国当地党的负责人陈奇涵、胡灿等凑钱请他打个牙祭，吃兴国县的蒸笼粉鱼。
蒸笼粉鱼是兴国县的客家家常传菜，用竹编圆笼盛鱼，包含“合家团圆、吉庆有余”的寓义。做法简单，先将鲜鱼肉切成薄片，拌好油盐料酒，芋片先入锅蒸熟，再铺上鱼片，浇上一层生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁，盖好蒸透，和竹透一起上桌。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，令人口舌生津，食欲大开。
他们见桌上摆上个圆竹笼，周围四个碟子小菜，颇为新奇。尝了鱼块后，觉得又辣又鲜，颇对他的湖南口味，不禁频频举箸。吃了一阵，凡事喜欢调查的他，开口问道：“这菜叫个么子名？”胡灿说：“家常菜，没啥名字”陈奇涵接口道：“凡事名正才言顺，这菜委员起个雅名如何？”
他兴致盎然的指点说；“你们看，一个圆竹笼象月亮，四个碟子象星星。这星星和月亮，就象各地的工、农、商、学群众盼望红军的到来。我看到它‘四星望月’好不好？大家被他奇妙的联想折服，纷纷叫好。
不愧为诗人、政治家，一个菜名他都赋予了浪漫的外表和深刻的内涵。他把红军比作月亮，把工农商学等群众比作星星，和他后来选定四颗小星围着一颗大星的国旗图案，有着惊人的相似。
到苏区时最爱到兴国，他的集子里有四篇专门反映兴国的文章。四星望月从此也成为兴国人民招待红军的传统菜。建国后，毛历次回江西，都要点四星望月，并把这道菜引进了中南海，1972年12月小平重返兴国，指名要吃“四星望月”，说是重温历史。四星望月虽是名菜，其实用料简单，成本低廉，与标准的四菜一汤类似，它是以一种代表革命传统的饮食文化而享誉全国。1996年9月9日，京九铁路一通车，江同志便到兴国视察，也要求品尝四星望月，中国三代领导人都看好这一道菜，其意义恐怕还不止于菜本身。
中国的饮食文化源远流长，名肴佳菜何止万千，但像四星望月这样和中国革命历史相连的名菜却是一道独特的风景线。
[color=Blue]美味佳肴荷包胙 [/color]
[img]http://gz.jxcn.cn/NEWS/pic/2004827113422.jpg[/img]
荷包胙，又名荷包肉，是赣南客家人喜欢吃的一道名菜，不管是红喜事还是白喜事，桌面上都少不了这道色、香、味俱佳的上等菜肴。
相传清朝乾隆年间，大余出了个状元戴衢亨，他是个饱学之士，名气很大。有一天，他宴请邻里老人，吃完饭后，每人送了一件礼物。这件礼物就是用荷叶包着切好的猪肉，因为是状元赠送的东西，老人们不好分拆开，就将肉连同荷叶放进木甑蒸熟。打开木甑盖，荷叶的清香和肉香便阵阵飘来，夹起蒸烂的猪肉一吃，味道极佳。因此，人们便称它为“状元菜”。此后，这道菜逐渐在南安府所属的南康、大余、上犹、崇义四个县流传开来。在宴席上，开启荷包胙也有讲究，一般要由酒席上的一位年长者和一位年轻人两人配合，才能打开，俗称“开苞”。客家人历来崇尚节俭，凡在酒席上吃不完的荷包胙等菜，都要用荷叶将它包好，带回家给没参加宴席的家人品尝，这种风俗习惯一直流传下来。
制作此菜时，首先将新鲜猪肉（瘦肉为主，肥肉辅之）切成块状，然后，用糯米与籼米粉相拌，加入酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉汤等调料。把荷叶用沸水烫软，三张叠好，用碗把猪肉倒入荷叶中，包成圆锥形或锭子形。蒸时，需专人看管，不时地将水加入铁锅。要掌握火候，先大火蒸熟，后文火蒸烂。蒸荷包胙是件美差，孩子们常常“你争我夺”，因为掌管这道工序是有红包拿的。蒸好后的荷包胙，入口糯烂，吃不沾牙，荷叶的清香沁人心脾。
随着市场经济的发展，人民生活水平的不断提高，荷包胙已经成了一种商品进入超市，随时都可以买到。
[color=Blue]黄元米果[/color](福建人叫年糕叫白果,黄元米果和年糕的做法可能差不多)
[img]http://www.jx.xinhuanet.com/jxkj/2005-01/27/xin_45010228093210924476.jpg[/img]
在赣南，可以品尝到一种很有特色的客家点心－黄元米果（也可以叫做“黄米果”、“黄粄”）。不仅在赣南，在广东粤东、福建闽西、台湾和零散分布的客家地区都有制作食用黄元米果的传统。其历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。
与其说他是点心还不如说它是菜，因为他可以经受炒、蒸、煮、炸，各种烹饪技法考验。它的口感相当香、嫩、爽、韧，虽然和赣北人吃的年糕是有许多相似的地方，但是当你嚼动他的时候，你会感觉它有一种与众不同的脆感和后味。赣南客家人多用肉丝，青菜、冬笋等时令蔬菜来炒食，煮食，炸食，蒸后蘸糖食用，也可用葱、姜、香菇、盐等配料制成香气扑鼻的葱姜水，把黄元米果蘸着这葱姜水吃，总之吃法多种多样。
一般在年前的农历十二月十六日至二十六日，客家人家家户户都要打黄元米果。以前在城市每逢腊月均有黄元米果上市，但现在随便什么日子在市场上都可以买到。现在多为机器制作，手工制作的黄元米果比较少见。
在这里向大家传授一下黄元米果的传统制作方法：
首先我们要准备米，这种米可不是一般的米，他是粳米和糯米的混合，具体比例是多少？大概糯米和粳米的比例是１：２，这也不能绝对，也有的地方，糯米比粳米还多。
然后我们要准备制作黄元米果的“秘密武器”，就是一种特殊的灌木－溪黄，烧成灰烬有就得到了“黄元柴灰”。当然千万别把他们直接扔炉子里，那样连灰都很难找到。
把黄元柴灰用干净的布包好，在桶中用水冲淋，制成柴灰水，在把淘洗好的米，用这种灰水浸泡，如果你有耐心可以浸泡他一天，如果你实在想品尝美味，浸泡个把钟头也可以。
经过了一天的浸泡之后，立即把米放到蒸笼里蒸成饭，如果使用电饭煲，就多放点水，香喷喷的黄元米饭做好之后，再把米饭拌上昨天用过的灰水，不要太多，少量即可。把米饭摊开稍微晾干，再蒸它一遍，然后把米饭放到一个石臼中舂上十几二十分钟，也就是电视经常看到的“打年糕”了。在家中，你可以使用一切办法,比如：把米用灰水浸泡过后，加工成米浆，再将米浆倒在锅中用文火煮，注意在煮米浆中要不断搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔软又富有韧性饭团，然后再放到石臼中舂上十几二十分钟，也可以。
面团稍微放凉一下，用手搓成条状，并用细线把它切成一块一块，这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄元米果便做成了。说实话，这种方法实在很费神，在赣南手工做黄米果，需要亲邻朋友相助才会动工兴做。
食用的方法，在上面已经有所介绍了，当然你可以去改良创新，制成更符合自己口味的黄元米果。
中国的饮食文化源远流长，客家饮食文化是其中的瑰宝，我们要不断挖掘整理我们传统的地方佳肴，不断创新，留其精华去其糟粕，把各地饮食文化发扬光大。
[color=Blue]赣南小炒鱼 [/color]
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赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜，他与鱼饼、鱼饺和小炒鱼合称赣州“三鱼”。是赣州人民的家常菜，曾经去过赣南吃过赣州的鱼饼和鱼饺，从此就经常要让赣南的朋友，给我带点到南昌来，赣南人民以经把鱼的味道做得出神入化了。
小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，何不称其为小炒鱼呢？于是随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。小炒鱼选用鲜草鱼， 去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、 酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。 不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。
没有去过赣南的朋友一定想一尝为快吧？没关系，下面我们来介绍一下，赣南小炒鱼的制作方法
一、 原料： 1、 主料：活草鱼1尾（重约750克）。 2、 调料：生姜、葱、鲜红辣椒、味精、酱油、精盐、米酒、干薯粉、湿淀粉、醋各适量，茶油750克（耗125克）。二、 制法： 1、 将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净；将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2..7厘米宽的自然段；鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。 2、 姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状（如没有鲜辣椒，可用干辣椒切成细末代用）。 3、 清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。 4、 炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750克烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。炒锅复置火上（锅内剩油约15克），放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成。三、 特点：色泽金黄，质地嫩滑，鲜辣微酸。先将鱼头、骨垫底，食后无汤汁 。
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雪碧 2006-4-4 15:08
世客会
世界客属恳亲大会无疑是客家人的盛会。客家人（客家民系），是汉民族八大民系中的一支。自东晋开始，中原汉人几度南迁至今天的赣粤闽三省交界地区以后，经过长时期的繁衍生息，形成使用客家方言，遵循客家风俗的客家民系。尔后，客家人又从赣粤闽三省交界地区播迁到国内另外16个省（市、区）和港澳台乃至漂洋过海，流布于世界各地。
据有关学者估计，目前，源自客家民系的客家人总数为8000万左右。其中6800多万人分布在中国内地19个省（市、区）的180多个县（市、区），约640万人分布在中国港、澳、台地区，500余万人分布在世界80多个国家和地区。在漫长的岁月中，客家人以独特的历史文化、牲和爱国情怀、奋斗精神，为中国和世界上许多国家的经济发展、社会进步发挥了和正发挥着重要的作用。
多年来，为加强联谊，扩大交流与合作，促进共同发展，一些热心的客家人积极呼吁各地客属团体举办世界客属恳亲大会（简称“世客会”，下同）。1971年9月，在海内外有一定影响的客属团体——香港崇正总会，借该会成立50周年之机，特邀世界各地的客属团体派代表参加其庆典活动。在这次会议上，来自海内外47个客属团体的250位代表，将此次聚会命名为“世界客属第一届恳亲大会”，并决议世客会每两年举行一次。此后，世客会就成为全球客家人进行大型联谊活动的一个联系面最广、最具影响的平中与载体。至2002年11月，在世界各地先后举办了十七届。
举办世客会最基本的指导思想是：弘扬客家精神，增进海内外客家人的团结，促进经济合作与文化交流，推进祖国和平统一。
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每届世客人期间，都要突出东道主的地方特色，举办一系列活动。主要活动有：（1）主席团会议——主要内容是确定本届大会的议程，研究各地的客属社团提案，确定下一届世客会的主办社团与地点；（2）开幕式及客家民俗、民间文艺表演；（3）乡情报告会——由各地客属社团报告乡情；（4）国际客家学研讨会；（5）经贸洽谈会；（6）客家文化艺术展；（7）品尝客家风味小吃；（8）旅游观光；（9）闭幕式、交接仪式及文艺晚会。
[color=Red]第1届 1971年 中国·香港
第2届 1973年 中国·台北市
第3届 1976年 中国·台北市
第4届 1978年 美国·旧金山
第5届 1980年 日本·东京市
第6届 1982年 泰国·曼谷市
第7届 1984年 中国·台北市
第8届 1986年 毛里求斯
第9届 1988年 美国·旧金山
第10届 1990年 马来西亚
第11届 1992年 中国·高雄市
第12届 1994年 中国·梅州市
第13届 1996年 新加坡
第14届 1998年 中国·台北市
第15届 1999年 马来西亚
第16届 2000年 中国·龙岩市
第17届 2002年 印尼·雅加达
第18届 2003年 中国·郑州市[/color]
[color=Blue]第19届 2004年 中国·赣州市[/color]
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[[i] 本帖最后由 雪碧 于 2006-4-4 16:23 编辑 [/i]]
雪碧 2006-4-4 15:08
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[color=Blue]八镜台[/color]
在赣州城北的章水和贡水合流处，建于北宋嘉祜年间（1055--1063年），是赣州也是江西著名古迹之一，台高三层，27.8米，建于宋代古城墙之上，登台可眺赣州八景，台下章、贡二水汇入赣江，向北奔流，古榕成荫，气势磅礴。宋代古城有藏兵洞十余孔，颇似南京明代建筑的中华门，台内设有赣州博物馆，展出的历史文物颇为丰富，台下辟为八境公园。
交通：八境台位于市区最北端，沿着文清路往北到建国路，沿建国路一直到底即到。
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[color=Blue]通天岩风景区[/color]
江西省赣州市通天岩风景名胜区是全国重点文物保护单位，国家AAAA级旅游区，全省爱国主义教育基地。素有“丹霞地貌独特，生态景致宜人，文物遗迹丰厚，石窟艺术宝库”之称谓。如今人们在游玩，阅读通天岩古朴的历史同时，无不感慨通天岩的年轻，美丽。
通天岩之名源于“石峰环列如屏，巅有一窍通天”。离市区6.8公里的景区交通便利，是一座开凿于唐朝，兴盛于宋代的石窟寺，集自然景观，人文景观为一体，被誉为“江南第一石窟”。
至今保留完整的石龛造像359尊，摩崖题刻128品。同时，通天岩又是丹霞地貌发有良好的“胜境”，岗峦起伏，林木繁茂，洞壑幽深。古老的广福禅寺香火缭绕，王阳明，阳孝本，苏东坡，张学良，蒋经国等历史名人也曾在此流连，留下了众多遗迹.....
1997年以来通天岩风景名胜区的开发建设得到市委，市政府的高度重视，迄今已投入三千余万元进行景区建设，景区面积由0.5平方公里扩展到6平方公里.如今的通天岩更加年轻,美丽:100亩的情苑,龙凤园绿地可以尽情嬉戏；十二生肖园，人生荟萃园里尽情游乐;骑楼式购物街里走一走,再看看卧佛,滴水观音,现代名人题刻造像,千佛洞中,财神庙堂,地藏殿内留下你的小小心愿;带着刺激与浪漫踏上晃桥,情人桥,连心桥;........。通天之旅使你记忆犹新.
读古诗,品文化,看风景,找休闲,你都可以选择赣州通天岩风景区.
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[color=Blue]郁孤台[/color]
在城区西北隅的田螺岭上，又名贺兰山，始建于唐广德至大历年间（763--779），台高14.1米，面积275平方米。“冠冕一郡之形势，而襟带千里之江山”，隆阜郁然孤峙，故名郁孤台，画栋雕梁，甚为壮观，历史上名闻遐迩，文人墨客留下许多题咏。
宋代爱国词人辛弃疾《菩萨蛮》词：
郁孤台下清江水，中间多少行人泪。
西北望长安，可怜无数山，
青山鹧不住，毕竟东流去，
江晚正愁余，山深闻鹧鸪.
交通：沿西郊路往北可以走到郁孤台。
[[i] 本帖最后由 雪碧 于 2006-4-4 15:54 编辑 [/i]]
雪碧 2006-4-4 15:09
客家住宅
本文所指的“赣南”，是指今江西南部现属赣州市管辖的（古代分属赣州府、南安府、宁都直隶州）的１８个县市区，即章贡区、赣县、于都、兴国、信丰、会昌、安远、寻乌、龙南、定南、全南（以上为赣州府）、大余、上犹、崇义、南康（以上为南安府）、宁都、石城、瑞金（以上为宁都直隶州）。面积为３．９６万平方公里，人口７９０万，除赣州市区及个别城镇因其方言（属西南官话）和民居形式（属徽州民居）与和县客家方言的土木混合结构为主的民居不同，当属人约占总人口的９０％以上。现存赣南客家民居大致可分为两种类型，即“厅屋组合式”民居和“围屋”民居。其分布形势：“组合式”呈由东北向西南发展逐渐减弱的状况；“围屋”则呈由西南向东北发展逐渐减弱的态势，其建造年代，据现有资料最早的可达明代晚期，在此试将赣南的客家民居作此基本介绍。
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一、厅屋组成合式民居
赣南客家人一般称堂为“厅”或“厅厦”，堂专指祠堂。称一栋房子为“屋”，一间房子为“房”。厅是房屋的中心，许多栋“正屋”和“横屋”连在一起便组合成了一幛大房子，这种民居实质上脱胎于古代中原庭院府第式民居。赣南客家民居以此为主流，各县都有，但以东北部的宁都、兴国、石城、于都等县为盛，也最具代表。
（１）平面 其最简单的组合单元是：“四扇三间”也称“三间过”，即一明两暗的三间房，明间为厅，次间为堂，厨房、家畜栏舍等一般傍房或别搭建。稍富有者一般是前后两栋。每栋三间或五间，之间隔一横向天井，并通过腋廊将前后两栋连在一起。两栋屋的明间便成了前厅（门厅）和后厅（上厅），前后厅也合称“正厅”。前厅次间为厢房，后厅次间为正房。这样使构成了一幢封闭的由两个单元组合成的“正屋”，通称即“两堂式”。在此基础上，房屋需要扩大或本来规模就大的，便在正屋两侧扩建“横屋”，横屋的进深与正屋等齐或前部凸出两间，平面成倒“凹”字形。正屋与横屋间留一走衢，称“巷”或“塞口”，闽粤称“横坪”。走衢前后对开小门。巷中相应留竖向天井，以采光排水。横屋各房间均朝巷道开。正屋从腋廊处开门通往巷。这样便以正屋的正厅为中轴线，加上两侧的巷和横屋，构成了一幢通称为“两堂两横”式房屋。这种民居还需要扩建的话，便可在横屋外侧对称继续增加类似的巷和横屋，这可相应称“两堂四横、六横……”。也可在正屋之前隔以天井、腋廊，再建一栋三间或五间或正屋，使原来的前栋和前厅变为中栋和中厅，所建的这栋称为前栋和前厅，同时再将两侧的巷和横屋向前推齐。这种由三栋正屋和两排横屋组成的房屋，便称“三堂两横”式。这是此类居民中最具代表性的形式。如前所述，若有必要，三堂两横式还可扩建为“三堂四横、六横”。笔者在调查中均闻有“九井十八厅”和“九厅十八井”这样的大房子，说法不一，但都是从深和两阔方面反映了其规模，是当地人建房追求的最高境界。一般两堂两横式以上的居民，屋前往往有因取土做砖而形成的水塘和禾坪。这水塘、禾坪既是居民洗涤、凉晒物件的场所，又自然成了其继续朝前发展的势力范围。总之，以两堂或三堂两横式房屋为基本单位组合，向前和向左右不断扩建，可直至数十百间，乃至一村即一姓一幢房屋。至宁都、石城等县尚存百间大屋。
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（２）立面 普通列式房，无非是青瓦土墙两层楼房。两堂式以上的民居，有青砖墙和生土墙两种，其中纯砖墙房较少，大多是局部的。如山墙或裙肩以下以及门窗等部位用砖，余为生土粉墙。在每栋山墙上多砌有防火砖墙，是房屋外部形象重要装饰点之一。但最重要的外部装饰点，还是大门或门屋。其主要方法是用水磨方砖（也有的用青石或红石条）砌贴门面。上面精工细作繁复的线脚和精美的雕塑。形式简单的便在门额上做点方框枭混线或做点小装饰，复杂的则做仿木构牌楼式样，常见的有二柱一楼和四柱三楼，高级的如宗祠大门或独立大门屋，往往作四柱五楼式样，仿木构件更加精工，并有抱鼓石。一般从大门装饰的精良奢华程度上，便能看出民居主人的权势或富有。
此外，赣南客家还兴行“门榜”风气。在大门匾额上，大多书有昭示其姓氏家族的渊源郡望地或显示其高贵门第、先贤能人之后的题铭，也就是“堂号”如张姓便书“清河世泽”、黄姓“江夏渊源”、孔姓“尼山流芳”、曾姓“三省传家”、刘姓“校书世第”，还有书“大夫第”、“司令第”等标榜内容。
（３）结构与装修 赣南客家民居是土木混合结构和砖木混合结构并存，但土木结构是主流。砖木结构的民居一般限于大地主的住宅或祠庙建筑，如若使用砖房，便多为清水墙面。其中又以北部的砖房多于南部。土木结构，又可分为土砖（土坯）和夯土木结构，其中夯土结构民居南部又多于北部。无论砖石墙还是生土墙皆承重。柱的使用不广，主要用于厅内，因这种民居的厅是敞厅（后厅无前檐墙，前厅无后檐墙），且一般不设楼屋，一些空间大的正厅为支撑挑檐和天花，便在减了檐墙的位置上设两根檐柱，有门廊的厅也是因减了檐墙，而增设廊柱。
按说赣南在古代也是盛产木材的，但木构件并不发达，跟赣北比用料节省，所用梁、檩、挑枋、桷子等，加工也粗简。装修上，少数富有人家住宅朝内（天井）的门、窗较考究些，窗棂、格心多为冰裂纹、灯笼框、方格条花心等，高级的也用雕花棂、绦环板上雕人物故事或吉祥的动植物，大多髹漆。朝外的窗较小。多为直棂窗，砖房的外窗往往是一狭长的“牖”，并常见一些预制的小石窗，窗棂有汉文，花格动植物等漏窗花式。天花主要用于厅堂上，一种自檐口平钉板条，一种为顺屋面坡斜钉板条，前者有的做藻井，并有彩画，很少用彻上露明造，在敞厅的前部或门廊上常见轩顶做法。另外，正厅上很流行使用太师壁，壁上设神龛，壁前正中放神案。
二、围屋民居
围屋，顾名思义即围起来了的房屋，其外墙既是围屋每间房子的承重外墙。也是整座围屋的防卫围墙，它的大门门额上多有“某某围”的题名，如磐安围、燕翼围、龙光围之属，故有是称。当地人也多有称之为“水围”者，也有的将之与村围及有坚固围墙的民居统称为“土围子”或“围子”。
（１）分布状况 围屋主要分布在龙南、定南、全南（地方习称：“三南”），以及寻乌、安远、信丰的南部，大致恰好分布在江西地端嵌入粤东北的那部分版图。此外，在石城、瑞金、会昌三分布有少量的小土楼和零星围屋；于都、宁都、兴国三县交界处则多行村围。
围屋以龙南县的最具代有性，也最为集中。据不完全调查统计，往往一个自然村，便有七八座围屋。形式上也最全，除大量方形围屋，还有半圆形的围拢屋式围屋，近圆形围屋，还有半圆形的围式围屋，近圆形围屋，以及八卦形和不规则的村围。结构上既有三合土和河卵石构筑的，也有青砖、条石垒砌的；体量上既有赣南最大的方形围屋──关西围屋，也有最小的围屋──里仁白围（俗称“猫柜围”形容其小如养猫之笼）。定南县几乎各乡镇均有围屋，但较零散，精品少，多用生土夯筑墙体。故屋顶形式也多为悬山，此为别县所少见。全南县围屋基本上采用河卵石垒砌墙体，为了争取到多一层的射击高度，大部分围屋顶上四周砌有女墙和射击孔，以便必要时上屋顶作殊死抵抗。安远县围屋主要分布在以镇岗、孔田为中心的南部乡镇，现约存１００余座。信丰县围屋较破残，今多存见小江乡。寻乌县属珠江水系，过去向受粤东文化影响，故这里南部乡镇多行围拢屋，但许多是在正面两隅设炮楼的围拢式围屋。以上各县围屋，估计总数在６００座以上。
（２）主要特征 典型的围屋，平面为方形，四角构筑有朝外凸出一米左右的炮楼（碉堡），外墙厚在０．８至１．５米间。围屋立面高二至四层，四角炮楼又高出一层。外墙上一般不设窗，仅在顶层墙上设有一排排枪眼，有的还有炮孔。屋顶形式以硬山为主。围内必设有一至两口水井。围内一般为一孔，大者则有两孔。围屋平面主要有“口”字和“国”字形两种形式。前者即除四周围屋外，围内别无房屋内，还建有一座带祖堂的厅屋组合式主体建筑，小者或一明两暗，但更多的是三堂两横中轴线对称式组合民居，大者面积近万平方米。建筑材料以砖石为主，墙体大多采用俗称为“金包银”的砌法，即三分之一厚的外皮墙体，用砖或石砌，三分之二厚的内墙体，用土坯或夯土垒筑。围屋楼层一般比围拢屋高而较土楼低。它与闽粤围楼最大的区别是：赣南围屋的防御功能更为完善，围屋四角所建的炮楼，其功用显然是为了便于警戒和打击已进入墙根或瓦面上的敌人。这些炮楼形式多样，不仅建在四角，有的还建在墙段之中，如同城防之“马面”，还有的则在四角炮楼顶层，再抹角建一单体小碉堡，从而完全消灭了死角。另在围门的设计上，也体现了防卫万无一失的特点，门是整个围屋的安危所在，故一般在板门之后，还设有一道闸门，有的围屋则在闸门之后，还设有一道便门，板门之前再设有一道“门插”（栅栏门），为防火攻，门顶上还设计有漏水孔。
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（３）空间处理 围屋是集家、祠、堡于一体的设防性民居，围内不仅设有水井和专门积屯粮草的房间，甚至连“土地庙”（俗称“社公”）也搬进围内（一般设在围门内侧），以备敌人既使长困久围时，也不误初一、十五照旧祈祷平安的活动。故某种意义上说，它具有割据性，只要将围门一关，几乎就是一个独立王国。因此，如何正确利用围内这限有的空间，便成为围屋设计者和围居者必须认真考虑的事情。首先，不管围内（指“国”字形围）营建多少间房屋，象关西新围和东生围，平面都在２００间以上，必求整齐统一，街巷分明，以确保围内交通、通风采光的便利。其次，保证围内有适当的室外空间，农家生活本来凉晒浆洗的东西就多，加之围内人口舍集中，因此，每座围屋都很注意留出一块阳光地带来，俗称“禾坪”。“口”字形围自不必说，“国”字围，则一般置于围内的厅堂前，围屋还有一个不可缺少的室内公共空间，这便是“祖堂”和“围门厅”，祖堂是围民的圣殿，必位于中轴线上，这是人们举行重要礼仪活动的公共场地。但围民最爱聚集的地方。还是围门厅。因主厅堂太庄重，光线也黯淡，门厅则不仅光线好、通风好，且还是进出围门的哨口，因此，它成了围民日常感情交流的主要场所，门厅两边多固设有长凳或树筒、石块等以备坐，几乎任何时候走访围屋，尤其夏天，这里都会有人，若遇生人他们便会“笑问客从何处来”。
此外，围屋还很注意平时对它的约束管理，这点非常重要，因居围日久必致“生齿日繁、萃处稠密”，出现占用公用场地现象。因此，许多大围都立有公约，如龙南武当山田心围，在前厅侧墙上便嵌有一方禁碑，其中内容有：“祖堂乃先公英灵栖所，严禁堆放竹木等项；天井、丹墀严禁浴身污秽；围内三层围巷道，乃朝夕出入公共之路，严禁接檐载竖及砌结浴所、猪栏、鸡栖等项。围外门坪斗角周墙脚，严禁架木笠厕，蔽塞外界。”此碑立于清乾隆二十七年（１７６２年），其余房屋的空间利用，底层基本上为厨房和客厅，有些为“前厨后厅”设计，楼上一般为卧室和贮藏间。从立面上看，围屋四角炮楼高于四周围屋楼房，围屋楼房又高于围心建筑，为了取得更多的空间利用，围屋楼房一般在二三层内檐设有环行通廊，俗称“外走马”。
（４）构造艺术 围屋是以防卫性为主要特征的民居，如何使围屋易守难攻，是造围者苦心孤诣之外。如厚实的围屋墙体，大多外包砌砖石，内皮三分之二厚的生土墙砌至顶层楼时，便收分成环形的“内走马”，以便作战时防御用，就此便体现了两方面的构造艺术：一方面即保证了易受攻击部分墙体的坚厚度，又利用了上部不易受攻击而显得过厚的墙体，做成了一圈“内走马”，另一方面则既节省了建筑材料，又争取到了实用的防卫空间。又如燕翼围，为了防备长困久围，墙体中甚至设计有四个斜向的“排污道”，以便人出不了围或被堵塞排水沟时也能将污便排出围外。还有前述的炮楼构建、围门设计等防卫艺术，均可谓用心良苦，尽善尽美。因此，就围屋外观艺术来讲，除了给人以墙高壁厚、壁垒森严的印象外，便仅以其巨大的尺度，冷峻的外貌，使人接受它的压迫感。
围屋的细部艺术，主要表现在围内，尤其是“国”字形围的厅堂建筑中。因厅堂的好差或档次的高低，往往代表着一围或一姓一房的脸面或地位。因此，祖堂或厅堂中的梁架垫木、门窗额枋，柱联柱础，天花铺地等，都会尽其资财之所及、毕其工艺之所能，精益求精地进行装饰。如祠堂大门门面，一般为仿木构牌楼线脚装饰或雕刻，额书堂号或其他标榜门第出处的文字。厅堂内均铺砖，天井阶沿皆用巨条石打制。祖堂或正厅一般不设楼层，按传统祖位所在，其上是不敢置物住人的，因此，大多为彻上露明，梁架制作精美，下厅或前厅多用天花板，上绘民俗彩画，高级的还设有藻井；朝厅堂开设的门，绦环板上均雕刻人物故事或花卉祥兽，风格近徽雕；天井两例的厢房，则用六或八扇格扇门，窗摄多为各种拐子纹与雕花棂相结合使用。厅堂内用柱不多，有木质和石质之分，石质的往往四面题刻对联，拄础都有雕饰，且形式多样。此外围内用卵石拼铺的室外铺地花样，以及悬挑的走马楼也颇有些艺术特色。
总之，在多走了几座围屋之后，给人的艺术感觉是，外表朴实无华，甚至还有些冷峻和压抑感，但走进围内，便让人有种民间艺术的活泼感，乡土文化的质朴感和一般浓浓的生活气息感。
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三、赣南客家民居的主要特征
（１）组合扩展性 客家人是聚族而居的。从其最简单的一明两暗三间过，发展到两堂两横、三堂两横、直至九进十八厅那样的大房子，无不体现其成组向前、向左右不断扩展、延伸的特点。此模式在选址开基之时，就藏下了其发展的势头。客家人也常因宅基的拓展问题发生纠纷，乃至宗族械斗。这种扩展性反映了客家人希望子孙发达，开拓进取，不断向前的心愿。
（２）主次分明，均衡布局 无论房屋发展到多大规模，始终是以正厅为中轴，以祖堂为核心，向前逐步延伸，向左右对称发展。正屋、正厅的体量规模、装饰档次，各横屋和次厅均不能逾越。横屋房门均朝正厅方向开，反映了客家人强烈的凝聚力的向心力，也体现了这客家人因远离中原故土而怀“慎终追远”的心态。
（３）注重防卫，构筑奇异 客家是汉族不断迁徙的产生，他们大多在边远山区从事艰苦的开拓性事业。因此，当他们又来到新的他乡开基立业时，往往不仅要同恶劣的自然环境斗争，而且还要同土著（先到居民）和匪盗作争夺生存空间的殊死斗争，于是谋求安全和良好的防卫功能，便成了客家人体现出的那种强烈的防御体系，就是这种斗争的反映结果。
[[i] 本帖最后由 雪碧 于 2006-4-4 16:26 编辑 [/i]]
··上等番茄~~ 2006-4-4 15:25
俺是支持你滴工作滴～～～
看
我把我帖移到下面来鸟
雪碧啊
我去的话就投奔你了啊
杨丹 2006-4-4 15:29
雪碧．．．．我暑假去你那．．．．
你得请我吃．．．．哈哈
ai喆 2006-4-4 19:03
我上次去什么都没吃到..
你们江西人不厚道.
我讨厌你们
廖研 2006-4-4 22:42
~~~啊~,雪碧,这礼拜我来你那,你得带我去吃那个~~~
尼古丁 2006-4-6 14:52
怀渗怎么没写上去。。
虽然我不知道怎么写那两个次
回去跟你吃三次饭
点了三次那个菜。。
雪碧 2006-4-6 23:04
那不是江西的特产拉`~`
、更不是客家的东东~~~~
哎~~那东西不错`~好吃`~~
颠爱喆 2006-4-9 11:18
哦哦
楼主，你真的忍心偶看完你的饿帖吗？我的妈啊。。。。。。。。。。。
那些东西看到真的很想流口水//
呼吸づ烟 2006-5-21 19:09
我也是。楼主辛苦了········感激······